Cabernet blanc suchý

Odkud víno pochází

Cabernet Blanc pěstujeme ve vinici U Všech svatých v Kutné Hoře. Vinice leží na kopci Sukov a směřuje na jihozápad, díky tomu je osluněná po většinu dne. Je z něj krásný výhled na historické centrum Kutné Hory. Půdní profil je zde velmi mělký, místy dosahuje jen 20 – 30 cm půdy, pod níž je skála – křemičito-železitá rula. Jedná se tedy o velmi suchou lokalitu, která propůjčuje vínům velmi minerální charakter. Vína bývají velmi minerální, mají křídovou dochuť a velmi dlouhý závěr.

Charakter vína

Cabernet Blanc patří mezi tzv. PIWI odrůdy, tedy odrůdy, které byly vyšlechtěné na rezistenci proti houbovým chorobám a velmi se hodí do ekologických stylů pěstování.

Jedná se o odrůdu, která je aromaticky i chuťově velmi podobná Sauvignonu Blanc. V počátcích zrání obsahuje vice pyrazinů, látek, které ve víně připomínají čerstvě posečenou trávu, sladkou kopřivu nebo paprikové tony. Později dozrává do výrazných ovocných tónů angreštu, bezu a maracuja.

Původ odrůdy

• Šlechtitel: Valentin Blattner
• Místo a rok: Švýcarsko, 1991
• Rodokmen: Cabernet Sauvignon × Regent

Toto jedinečné víno s nízkým zbytkovým cukrem (6 g/l) bylo vinifikováno v nerezových tancích o objemu 2000 a 3000 l. Část poté odpočívala 6 měsíců ve starších sudech z francouzského dubu o objemu 500 l. Fermentace probíhá spontánně bez použití vyšlechtěných kvasinek za nižších teplot okolo 18 stupňů Celsia a u části nádob proběhla spontánní malolaktická fermentace, tedy přeměna agresivnější kyseliny jablečné na jemnější kyselinu mléčnou. Tím maximálně zachová odkaz místa svého původu, je kulatější, a přesto svěží a krásně aromatické.

Ročník 2025 byl ve všech ohledech krásný. Teplé počasí bez výrazných srážek drželo na uzdě tlak plísní a lehké zahradní deštíky dovolily révě přirozeně zaplodit optimální množství hroznů pro vysokou kvalitu moštu, kterou právě chutnáte.

Kdy si ho vychutnáte nejvíce

Suchý Cabernet Blanc je fantastické víno k párování s pokrmy. Skvěle se hodí k zeleninovým salátům, lehčímu masu jako je drůbež, ale perfektně funguje také s chřestem a kozím sýrem.

Kam dále zamířit ve vašem objevování

Pokud toto víno zaujalo, vyzkoušejte jeho staršího „bratra“ Cabernet Blanc 2024. Jedná se o téže vinici, nicméně víno zrálo déle (12 měsíců) na dubových sudech a je více strukturované. Také dostalo nejvyšší ocenění na největší soutěži vín v Asii na Sakura Wine Award 2025, kde vína hodnotí výhradně ženy a zaměřují se na vína vhodná pro gastronomii. Naše enoložka za něj získala ocenění Best Female Winemaker této soutěže.